Tendências para amêndoas

Sua arma secreta para o desenvolvimento de cardápios inovadores e diversificados.

As amêndoas são um ingrediente versátil e funcional, sem sacrificar o sabor, a textura ou o prazer.

Com as características únicas que os consumidores desejam, as amêndoas são uma fonte incrível de inspiração para os profissionais da gastronomia. As amêndoas oferecem aos chefs um ingrediente prático, que serve como item básico em todas as partes do dia, cozinhas e formatos.

Uma maneira excepcionalmente empolgante de criar sabor e textura saudáveis, as várias formas de amêndoas oferecem diversos atributos. De manteiga e leite de amêndoas à forma de ingrediente mais tradicional, como fatiada, picada, moída ou inteira, as oportunidades para o desenvolvimento de receitas criativas são infinitas. Além disso, as amêndoas são um ingrediente naturalmente "limpo", têm vida útil relativamente longa e se alinham com a maioria das tendências alimentares atuais (por exemplo: paleo, à base de plantas, vegano).

As amêndoas não apenas adicionam a crocância e o sabor diferenciados que os consumidores desejam, mas também podem substituir outros ingredientes em adaptações sem laticínios ou glúten em seu cardápio. De acordo com a Datassential, as amêndoas são tão versáteis nos segmentos de restaurantes que são ingredientes usados em um terço dos menus nos EUA¹

• 25% dos consumidores relatam comer amêndoas frequentemente ao jantar fora e quase 20% de todos os cardápios de pratos principais de restaurantes apresentam amêndoas.²
• As amêndoas são as nozes mais frequentemente consumidas como ingrediente, e são as mais saudáveis, conforme classificadas pelos consumidores dos EUA.²

• Os consumidores norte-americanos classificam as amêndoas como naturais, nutritivas e boas,  sozinhas ou com outros alimentos.³

Versatilidade incomparável.

Para resumir, seremos diretos: são poucas as coisas que você não pode fazer com amêndoas na cozinha. Com tantas formas e funções exclusivas de amêndoas para escolher - 15 formas diferentes estão disponíveis - as amêndoas oferecem possibilidades praticamente infinitas, e sua próxima obra-prima culinária é o lugar perfeito para começar.

Tudo 

Em lanches, as amêndoas inteiras são a forma mais frequentemente consumida. Adicione amêndoas naturais ou assadas a misturas para lanches, revista-as ou cubra-as com sabores da moda, ou use amêndoas inteiras para adicionar crocância e apelo visual a diferentes tipos de lanches, confeitaria ou como aperitivo nos bares. Com amêndoas inteiras, as opções são ilimitadas – misture-as em molhos, prepare leite de amêndoas fresco mergulhando e coando, ou corte-as e divida-as em qualquer uma das outras formas listadas aqui. 

Manteiga de amêndoas 

84% dos consumidores nos EUA concordam que a manteiga de amêndoas melhora o sabor de outros alimentos, quando usada como ingrediente.

A manteiga de amêndoas pode funcionar como pasta ou molho, como uma camada, gota ou liga para biscoitos em barra e itens de padaria, um espessante em bebidas/smoothies e um recheio ou cobertura em confeitos. A manteiga de amêndoas proporciona um halo saudável para formulações adequadas a todos os momentos do dia. 

Farinha integral ou refinada 

Ambas feitas de amêndoas moídas, a farinha é normalmente feita de amêndoas sem pele e é moída mais finamente do que a farinha integral de amêndoas. A farinha integral de amêndoas dará ao seu produto uma sensação na boca e textura mais pronunciadas, enquanto a farinha refinada de amêndoas tem uma textura mais leve para itens delicados, como macarons.   

Use a farinha integral de amêndoas como cobertura para petiscos ou para adicionar crocância e textura a crostas, barras e produtos de panificação. A farinha refinada de amêndoas é uma alternativa saudável a outras farinhas e é um elemento básico para assar sem glúten, como espessante de molho ou um ingrediente importante em biscoitos, pães e cereais. 

Farinha refinada de amêndoas sem gordura 

A farinha refinada de amêndoas sem gordura tem menos calorias e gordura, e mais proteína, do que a farinha integral de amêndoas normal. Esta farinha refinada de amêndoas não tem óleo. Sua textura é extrafina e tem um sabor limpo, permitindo que outros ingredientes brilhem. Use essa farinha para adicionar densidade às barras, como substituto em crostas ou como aglutinante.

Naturais ou sem pele?

Embora as amêndoas naturais ainda tenham pele, as amêndoas sem pele passaram por um processo de descamação, remoção da pele, secagem, resfriamento e separação. As amêndoas integrais, em farinha integral ou refinada, fatiadas/flocos, em lascas/metades e picadas/cortadas estão disponíveis com ou sem pele. A torrefação realça o sabor e a cor das amêndoas sem pele, enquanto as amêndoas com pele têm o conhecido sabor de nozes e são adequadas para uso geral.

Torrefação de amêndoas.

A torrefação enfatiza os atributos naturais das amêndoas, aprofundando o perfil de cor e sabor, e criando uma textura mais crocante e fresca. Lembre-se de embalar as amêndoas adequadamente, removendo o oxigênio do ambiente de embalagem por lavagem com nitrogênio ou vácuo. Isso ajudará a aumentar o prazo de validade. Saiba mais aqui.