Prazo de estabilidade e de validade

Fatores que afetam o prazo de validade.

Amêndoas são oleaginosas com umidade relativamente baixa e alto teor de óleo com uma vida útil longa quando manuseadas adequadamente.A qualidade e o prazo de validade da amêndoa podem ser influenciados por três fatores gerais: as características do produto, o ambiente durante a distribuição e armazenamento, e a embalagem.Esses fatores interagem de muitas maneiras para influenciar a qualidade das amêndoas, além de afetar sua vida útil.Devido a essas interações, a orientação de prazo de validade para amêndoas deve especificar o produto e as condições de armazenamento.

Condições de armazenamento e práticas de manuseio.

Recomenda-se o armazenamento para todas as formas de amêndoas em condições frias e secas (<50 °F/<10 °C e <65% de umidade relativa).O objetivo ideal das condições de armazenamento recomendadas é manter <6% de teor de umidade, o que ajuda a preservar a vida útil.Uma temperatura fria de <50 °F/<10 °C é ideal, mas uma temperatura mais alta que não estimula a atividade de insetos pode funcionar também para controlar a migração da umidade (e minimizar a oxidação lipídica).Amêndoas são uma oleaginosa de longa duração que pode ter mais de dois anos de vida útil quando armazenada nas condições recomendadas.

Descobertas do estudo sobre armazenamento.

Manter a qualidade das amêndoas durante o armazenamento de longo prazo em condições ambientais é um desafio nos mercados de exportação emergentes, como a China, que pode ter temperaturas e umidades relativas amplamente variáveis, dependendo da estação e da região. Um estudo sobre armazenamento de longo prazo publicado no Journal of Food Science avaliou a qualidade do prazo de validade das amêndoas — grãos crus, grãos sem casca e grãos sem casca laminados — armazenadas por pelo menos 18 meses em condições ambientais e controladas (incluindo nocivas).

Um estudo de prazo de validade conduzido por pesquisadores do Exército dos EUA, em Natick, comprovou que várias formas de amêndoas (cruas, tostadas, sem casca, laminadas) podem ter uma vida útil de três anos quando embaladas em embalagens ideais (embalagens de alumínio a vácuo em três camadas).

Recursos adicionais:

• Fatores de prazo de validade da amêndoa, Resumo Técnico da ABC, julho de 2014.
• Estudo de armazenamento de longo prazo de amêndoas cruas e sem casca, destaque da pesquisa da ABC, outubro de 2012.
• Prazo de validade das amêndoas da Califórnia: deterioração lipídica durante o armazenamento. Lin, X., et al.Journal of Food Science, 2012, 77(6):C583–C593.

A embalagem é um fator importante.

A embalagem é um fator importante na qualidade da amêndoa e seu prazo de validade.A embalagem pode fornecer proteção física e, quando necessário, uma barreira contra umidade e/ou oxigênio e odores.Amêndoas tostadas têm requisitos de embalagem muito diferentes das amêndoas com casca.

As amêndoas são entregues ao manipulador para medição, seleção e classificação; e, em seguida, armazenadas em silos ou outros recipientes a granel, sob condições controladas, antes de serem expedidas ou processadas posteriormente.

Para remessas de contêineres para mercados estrangeiros, as amêndoas com casca geralmente são embaladas em sacos.Amêndoas sem casca naturalmente são embaladas em caixas de papelão ou caixas de fibra a granel, dependendo do produto e do volume.Formas de amêndoas laminadas e amêndoas tostadas exigem mais proteção contra umidade e oxigênio.

Amêndoas laminadas são geralmente embaladas em caixas com um revestimento plástico ou caixas de fibra a granel com um revestimento plástico — o revestimento plástico fornece uma importante barreira de umidade.Amêndoas tostadas devem ser protegidas do oxigênio (por exemplo: com lavagem com nitrogênio e/ou embalagem a vácuo).Amêndoas tostadas processadas na Califórnia são normalmente empacotadas em sacos de alumínio embalados a vácuo e enviadas em caixas de 25 libras (11,3 kg).

Recursos adicionais: